Schopfspeck g.g.A. (ca. 600 g.)

Zillertaler Schopfspeck g.g.A. – Tiroler Handwerk, das Zeit braucht!

Zillertaler Schopfspeck ist das Ergebnis von Handwerkskunst, Aufmerksamkeit und vor allem Geduld. Diese charaktervolle Spezialität aus dem Zillertal wird aus Schweinehals, einem wunderschön beträufelten Stück Fleisch, hergestellt. Die feine Fettmarmorierung sorgt für eine zarte Textur und einen vollen, weichen Geschmack. Für die echten Speckliebhaber ist dies der Favorit, obwohl es eigentlich kein Speck ist. Was Coppa für Italien ist, ist Schopfspeck für Österreich. Die Zubereitung beginnt mit dem sorgfältigen Reiben des Fleisches mit Salz und einer duftenden Kräutermischung. Denken Sie an Knoblauch, Wacholderbeere und Pfeffer, wo jeder Hersteller sein eigenes Rezept und seine eigene Methode hat. Das Fleisch erhält dann einige Wochen Zeit, um die Aromen aufzunehmen und langsam Feuchtigkeit zu verlieren. Dies bildet die Grundlage für den endgültigen Charakter des Schopfspecks. Nach dem Salzen wird das Fleisch getrocknet und nach und nach kalt geräuchert. Es geht um die richtige Balance: ein dezentes Raucharoma, das den Geschmack des Fleisches ergänzt. Das Rauchen wechselt sich mit Ruhezeiten ab, damit sich die Aromen ruhig entwickeln können. Dies erfordert Erfahrung und sorgfältige Beachtung von Temperatur, Luftzirkulation und Zeit. Es folgt die langsame Reifung in der Luft. Über mehrere Monate verliert das Fleisch weitere Feuchtigkeit und die Aromen werden voller und konzentrierter. Erst wenn Geschmack und Struktur im Gleichgewicht sind, ist der Schopfspeck schneidfertig. Das Ergebnis ist tiefrotes Fleisch mit einer feinen Fettmarmorierung, einem milden Rauchgeschmack und einem reichhaltigen, würzigen Geschmackserlebnis für die Geschmacksknospen. Schopfspeck in hauchdünnen Scheiben servieren und kurz vor dem Essen aufwärmen lassen. Auf diese Weise wird das Fett weich und die Aromen werden schön freigesetzt. Lecker auf einem traditionellen Tiroler Imbissbrett mit Bergkäse und knusprigem Bauernbrot oder als herzhafte Würze im Tiroler Gröstl und Speckknödel. Eine Spezialität, die mit Geduld gemacht wird — um mit Aufmerksamkeit genossen zu werden.